SCHEDA TECNICA
Le Mute
Vendemmia: 2019
Origine vitigni: Savoia e Isère quali Persan (Becuét) e Hibou noir (Avana’)
Base ampelografica: uvaggio di Becuét 60% + Avana’ 40%
Areale di coltivazione: colline morenica di spinta del vecchio ghiacciaio della Val Susa
Suolo: substrato sabbio-ghiaioso mediocalcificato, con strati di limo e argilla e sfasciumi mineralizzati
Vigne: vigna Le Mute (0,22ha), vigna Ada (0,05 ha), vigna Magnet (0,07ha), vigna Falca (0,06ha), altezza media 540 m. s.l.m.
Impianto: a spalliera, filari a giropoggio (vigne Ada, Magnet, Falca) ed a ritocchino (vigna le Mute), interfila 3m. (vigne le Mute e Magnetto), 2,80 (vigna Ada), 2m. (vigna Falca), 1 m.distanza ceppi sulla fila
Potatura: Guyot, 7/8 gemme
PH: 3,5
Produzione: 40 q/ha
Acidità totale: 5,4 g/l
Alcol: 12°
Estratto secco: 25 mg/l
Vinificazione : tradizionale in rosso, pressatura soffice, 12 gg. sulle bucce, stabilizzazione tartarica a freddo in autoclave, 6 mesi in inox, 4 mesi in bottiglia
Resa: 65%
Solfiti: 70 mg/l
Colore: rosso rubino, brillante
Profumo: erbaceo, sentori fruttati di ciliegia e prugna cotta
Sapore: equilibrato, leggermente amarognolo, sgrassante, percezioni speziate finali, retrogusto medio-persistente
Temperatura di servizio consigliata: 18°/22°
Abbinamenti: ideale per tutti i piatti strutturati della cucina piemontese e di montagna